Vous êtes à mi-chemin d'une recette et il vous manque un ingrédient. Avant de vous rendre au magasin, vérifiez si une simple substitution fera l'affaire. Le Guide alimentaire canadien note que savoir comment faire des substitutions dans les recettes vous aide à utiliser les aliments que vous avez déjà, ce qui contribue également à réduire le gaspillage et à économiser de l'argent.
Définissez vos attentes
Les substitutions donnent rarement un résultat identique. La cuisine est plus indulgente, donc les soupes, les ragoûts, les sauces et les sautés tolèrent bien les substitutions. La pâtisserie est plus délicate car les œufs, la matière grasse et la farine affectent tous la texture. Les chroniqueurs culinaires soulignent également que certaines substitutions fonctionnent dans certaines recettes mais pas dans d'autres. Par exemple, les substituts d'œufs peuvent fonctionner dans un gâteau aux carottes mais pas dans un gâteau des anges ou des crèmes à base d'œufs, qui dépendent des œufs.
Substitutions courantes
- Babeurre : Ajoutez une cuillère à table de vinaigre blanc ou de jus de citron à suffisamment de lait pour obtenir une tasse, mélangez et laissez reposer environ cinq minutes. Le yogourt nature dilué peut aussi fonctionner, bien que la saveur sera légèrement différente.
- Œuf (en pâtisserie) : Une substitution couramment suggérée est environ une cuillère à table de graines de lin moulues ou de chia mélangées à trois cuillères à table d'eau par œuf, laissées épaissir. La purée de banane ou la compote de pommes sont d'autres options pour les muffins et les crêpes.
- Crème : Le lait de coco en conserve entier peut remplacer la crème ou le lait évaporé dans de nombreuses recettes, avec une saveur légèrement différente.
- Jus de citron : Le vinaigre blanc ou le vinaigre de cidre de pomme peut apporter l'acidité dans de nombreuses recettes.
- Chapelure : Les flocons d'avoine passés au robot culinaire, ou les craquelins écrasés, fonctionnent comme enrobage ou liant.
- Farine de blé : Les mélanges de farine sans gluten peuvent remplacer la farine de blé dans certaines recettes, mais les résultats seront différents, alors commencez avec une recette conçue pour eux si vous le pouvez.
Conseils pour de meilleurs résultats
- Substituez un ingrédient à la fois, afin de savoir ce qui a changé.
- Commencez petit si vous n'êtes pas sûr. Testez la substitution dans une demi-portion.
- Notez ce qui a fonctionné pour pouvoir le reproduire.
- Goûtez au fur et à mesure dans les plats salés et ajustez l'assaisonnement.
- Vérifiez les allergènes dans le substitut. De nombreux substituts contiennent eux-mêmes des allergènes courants, comme le lait de soya ou le lait d'amande. Si vous cuisinez pour quelqu'un ayant une allergie, lisez notre guide sur la cuisine pour les personnes allergiques.
L'essentiel
Quelques substitutions fiables peuvent vous éviter un déplacement et empêcher le gaspillage de bons ingrédients. En cas de doute, substituez une chose à la fois, prenez des notes et considérez le premier essai comme une expérience.
Sources
- Santé Canada, bulletin du Guide alimentaire canadien, mars 2025, « Compétences pour une saine alimentation » : https://food-guide.canada.ca/en/newsletter/2025/march
- Sobeys, « Créativité culinaire : un guide pratique pour les substitutions d'ingrédients » : https://www.sobeys.com/articles/recipe-creativity-handy-guide-ingredient-substitutions
- The Healthy Family Project, « Cooking substitutions: easy swaps for common ingredients » : https://healthyfamilyproject.com/?p=17931
- Love Food Hate Waste NSW, « Surprising substitutions » : https://www.lovefoodhatewaste.nsw.gov.au/news/surprising-substitutions
