Les restes de repas sont l'un des moyens les plus faciles d'étirer un budget d'épicerie. Ils ne sont une bonne affaire que s'ils sont manipulés en toute sécurité, voici donc ce que Santé Canada recommande.
Refroidissez-les et conservez-les rapidement
- Gardez les aliments hors de la « zone dangereuse » entre 4 °C (40 °F) et 60 °C (140 °F), où les bactéries nocives se développent rapidement.
- Jetez les aliments cuits qui ont été laissés à température ambiante pendant plus de deux heures.
- Mettez les restes chauds dans des récipients peu profonds afin qu'ils refroidissent rapidement, et réfrigérez-les dès que la vapeur cesse.
- Utilisez des récipients propres ou des sacs étanches, et séparez les différents restes.
- Écrivez la date sur chaque récipient afin que rien ne soit conservé trop longtemps.
Combien de temps se conservent-ils?
La directive actuelle de Santé Canada est de consommer les restes réfrigérés dans les deux à trois jours, ou de les congeler pour plus tard. Certaines fiches d'information provinciales autorisent jusqu'à quatre jours. En cas de doute, respectez le délai le plus court, et rappelez-vous la règle : en cas de doute, jetez-les.
Décongélation et réchauffage
- Décongelez les restes congelés au réfrigérateur ou au micro-ondes, et faites-les cuire ou mangez-les immédiatement après la décongélation.
- Réchauffez les restes jusqu'à une température interne de 74 °C (165 °F).
- Jetez les restes non consommés après les avoir réchauffés.
Façons de les utiliser
- Soupe ou ragoût : un bon endroit pour les restes de légumes et de viande.
- Riz frit ou sauté : fonctionne bien avec le riz cuit et les morceaux de protéines.
- Wraps et sandwichs : utilisez les restes de poulet ou de bœuf rôti.
- Gratin de pâtes : combinez les restes de pâtes, de sauce et de fromage.
- Dîner de demain : le Guide alimentaire canadien suggère de cuisiner suffisamment pour plus d'un repas et d'utiliser les restes le lendemain.
En résumé
Quelques habitudes simples transforment les restes en repas gratuits au lieu de gaspillage. Refroidissez-les rapidement, datez-les, conservez-les peu de temps et réchauffez-les correctement. ShoppedOut peut vous aider à magasiner pour le prochain repas planifié au prix total le plus bas à proximité.
Sources
- Santé Canada, « Conseils de salubrité des aliments pour les restes de table » : https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/conseils-generaux-salubrite-aliments/conseils-salubrite-aliments-restes-table.html
- Gouvernement du Nunavut, « Fiche d'information sur les restes » : https://www.gov.nu.ca/sites/default/files/documents/2025-10/Leftovers_Factsheet.pdf
- Santé Canada, Guide alimentaire canadien, « Planifier ce que vous mangez » : https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/guide-alimentaire/explorer/recommandations-saine-alimentation/cuisiner-plus-souvent/planifier-manger.html
